Kinilaw! Un piatto filippino crudo e vibrante che ti farà leccare le dita

Preparati per un viaggio culinario verso l’isola di Iloilo, nelle Filippine, dove la cucina è ricca di sapori audaci e texture sorprendenti. Qui troverai il Kinilaw, un piatto tradizionale che celebra la freschezza del mare con una spruzzata di acidità tropicale.

Il Kinilaw è spesso descritto come il ceviche filippino, ma ha una sua identità unica. Mentre il ceviche latinoamericano marinano il pesce nell’acido dei limoni o lime, il Kinilaw utilizza un mix di aceto bianco, succo di calamansi (un agrume simile al lime) e aceto di cocco per creare un gusto leggermente più dolce e complesso. La marinatura penetra delicatamente nel pesce fresco, solitamente “tanigue” (Spanish mackerel), ma anche altri pesci come la mahi-mahi o il tuna, donando una consistenza morbida e quasi cremosa.

Oltre al pesce marinato, il Kinilaw è arricchito da ingredienti freschi che aggiungono note croccanti e aromatiche:

• Cipolla rossa tagliata sottilmente: dona un sapore dolce e piccante, con una leggera crocchiarevolezza
• Peperoncino verde tritato finemente: aggiunge un tocco di calore che stimola i sensi
• Radice di zenzero grattugiata: conferisce un aroma caldo e leggermente speziato

In alcune varianti regionali, si aggiungono anche altri ingredienti come:

• Pomodori ciliegia: per una nota dolce e acida
• Corianandro fresco: per un tocco erbaceo
• Aglio tritato: per un sapore pungente

L’arte di preparare il Kinilaw

Preparare il Kinilaw è un processo relativamente semplice, ma richiede cura e attenzione ai dettagli. La freschezza del pesce è fondamentale: scegli sempre un pesce di alta qualità che sia stato pescato di recente. Una volta lavato e tagliato a cubetti, il pesce viene marinato nella miscela di aceto per almeno 30 minuti, o anche più a lungo per ottenere una consistenza più morbida.

Mentre il pesce marina, si preparano gli altri ingredienti: la cipolla rossa, il peperoncino verde, lo zenzero e qualsiasi altro ingrediente aggiuntivo vengono tagliati finemente. Una volta pronto il pesce marinato, si aggiungono questi ingredienti e si mescola delicatamente per amalgamare i sapori.

Il Kinilaw viene solitamente servito freddo, in un piatto di ceramica o in una ciotola. È ideale come antipasto, ma può anche essere gustato come piatto principale accompagnato da riso bianco caldo.

Un’esperienza culinaria memorabile

Il Kinilaw è un piatto che ti conquista fin dal primo assaggio. Il pesce fresco e delicato si fonde con l’acidità vibrante degli acetati, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e piccantezza. La crocchiarevolezza della cipolla rossa e il tocco caldo dello zenzero completano l’esperienza culinaria, lasciandoti un piacevole retrogusto che ti invita a chiedere un altro piatto.

Se hai la fortuna di visitare Iloilo, non perderti l’opportunità di provare questa delizia locale. Il Kinilaw è una vera espressione della cultura filippina: semplice, genuina e piena di sapore.