Baccalà Mantecato! Una delizia veneziana che fonde sapori delicati e una texture irresistibile.

Venezia, la città degli innamorati, dei canali incantevoli e delle maschere misteriose, nasconde un tesoro culinario unico: il Baccalà Mantecato. Questo piatto tipico, semplice ma incredibilmente ricco di sapore, è un’esplosione di morbidezza e gusto che conquista i palati più raffinati.

Il Baccalà Mantecato, come suggerisce il nome, si ottiene dal baccalà, un pesce bianco pregiato proveniente dal nord Atlantico, lavorato e trasformato con maestria da mani esperte veneziane. Il processo di preparazione è una vera e propria arte: il baccalà, dopo essere stato ammollato in acqua fredda per diversi giorni, viene cotto a vapore fino a raggiungere la giusta consistenza, poi sminuzzato finemente e lavorato con olio extra vergine di oliva di alta qualità, aglio, sale e pepe. L’ingrediente segreto che rende il Baccalà Mantecato davvero unico è il “mantecare”, una tecnica tradizionale che prevede di lavorare il baccalà con un cucchiaio di legno per un lungo periodo, fino a ottenere una crema vellutata e spumosa.

Le origini del piatto:

Le origini del Baccalà Mantecato si perdono nella nebbia veneziana del passato. Si narra che questo piatto fosse già popolare nel XVI secolo, quando Venezia era una potenza commerciale e il baccalà veniva importato in grandi quantità dai mari del nord. La leggenda vuole che il Baccalà Mantecato fosse un piatto consumato principalmente dalle famiglie più umili, dato l’abbondanza di baccalà fresco nel mercato veneziano.

Nel corso dei secoli, il Baccalà Mantecato si è affermato come uno dei piatti simbolo della cucina veneziana, guadagnandosi un posto d’onore nei menù dei ristoranti più prestigiosi e nelle tavole delle famiglie venete.

Perché il Baccalà Mantecato è così speciale?

Il Baccalà Mantecato seduce per la sua semplicità e allo stesso tempo per la complessità dei sapori che sprigiona.

• La texture: Il processo di “mantecare” rende il baccalà incredibilmente morbido e cremoso, quasi come una mousse. Si scioglie in bocca lasciando un’esperienza sensoriale unica.

• Il gusto: L’equilibrio perfetto tra l’intensità del baccalà e la delicatezza dell’olio extra vergine di oliva crea un sapore raffinato e avvolgente. L’aglio aggiunge una nota aromatica tenue, mentre il pepe dona una leggera piccantezza.

• La versatilità: Il Baccalà Mantecato può essere gustato in diversi modi: su crostini di pane tostato, accompagnato da polenta morbida o patate arrosto, oppure semplicemente spalmato su una fetta di pane fresco.

Come preparare il Baccalà Mantecato a casa:

Preparare il Baccalà Mantecato in casa è un’esperienza gratificante che permette di scoprire l’arte culinaria veneziana. Ecco alcuni consigli:

1. Scegliere il baccalà: Optate per baccalà desalato di alta qualità, preferibilmente proveniente da pesca sostenibile.

2. Ammollo: Ammollate il baccalà in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua ogni 6 ore per eliminare l’eccesso di sale.

3. Cottura a vapore: Cuocete il baccalà a vapore fino a quando diventa morbido e si sfila facilmente con una forchetta.

4. Sminuzzare: Sminuzzate il baccalà cotto con una forchetta o un coltello, cercando di ottenere dei pezzi piccoli e uniformi.

5. Mantecare: In una ciotola capiente, unite il baccalà sminuzzato a olio extra vergine di oliva di alta qualità, aglio tritato finemente, sale e pepe macinato fresco.

Utilizzate un cucchiaio di legno per lavorare il composto con movimenti circolari, fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Questo processo richiede tempo e pazienza, ma ne vale la pena! Suggerimenti:

• Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata per un tocco aromatico in più.

• Servite il Baccalà Mantecato accompagnato da crostini di pane tostato o polenta morbida.

• Per una presentazione elegante, decorate con prezzemolo tritato fresco.

Conclusione:

Il Baccalà Mantecato è un piatto tradizionale veneziano che incarna la storia, l’arte culinaria e il fascino di questa meravigliosa città. La sua semplicità nasconde una complessità di sapori unica, capace di conquistare i palati più raffinati. Se siete alla ricerca di un’esperienza gastronomica autentica durante il vostro viaggio a Venezia, non perdete l’occasione di assaggiare questo delizioso piatto. Buon appetito!